La tartiflette reblochon est un plat traditionnel de la région de la Savoie en France. C’est un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver, qui se compose de pommes de terre, d’oignons, de lardons et, bien sûr, de reblochon, un fromage savoyard riche et délicieux.
Préparation de la Recette
Ingrédients nécessaires :
- 1 reblochon
- 1 kilogramme de pommes de terre à chair ferme
- 200 grammes de lardons fumés
- 2 gros oignons (environ 200 grammes)
- 10 cl de vin blanc (un petit verre)
- Poivre du moulin
- Optionnel : noix de muscade râpée
Étapes de préparation :
- Préparation des pommes de terre : Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
- Préparation des lardons et des oignons : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir les lardons dans une poêle pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les oignons coupés en rondelles et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 200°C.
- Déglacer au vin blanc : Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et ajoutez une première couche de pommes de terre dans le fond d’un plat à gratin. Versez le vin blanc dans la poêle contenant les oignons et lardons, portez à ébullition et versez le tout sur les pommes de terre.
- Ajout de la crème fraîche : Ajoutez la crème fraîche sur le mélange de pommes de terre, lardons et oignons, et mélangez délicatement.
- Préparation du reblochon : Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur, en conservant la croûte. Conservez une moitié pour mettre sur le dessus du plat afin de le faire gratiner, et découpez l’autre moitié en petits morceaux à intégrer dans la préparation de pommes de terre, lardons, oignons.
- Montage de la tartiflette : Disposez le mélange de pommes de terre, lardons et oignons dans un plat allant au four. Ajoutez les morceaux de reblochon puis placez l’autre moitié du reblochon sur le dessus, croûte vers le haut.
- Cuisson de la tartiflette : Enfournez la tartiflette pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et doré. Servez chaud avec une salade verte.
Astuces pour une Tartiflette au Reblochon Parfaite
- Choix des pommes de terre : Pour une tartiflette reblochon réussie, il est important de choisir des pommes de terre à chair ferme. Elles garderont leur forme pendant la cuisson et absorberont parfaitement la crème fraîche et le fromage.
- Utilisation du reblochon : Le reblochon est le fromage star de la tartiflette. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du fromage à raclette ou un triple crème brie bien fort.
- Accompagnement de la tartiflette : La tartiflette reblochon est un plat riche, il est donc recommandé de la servir avec une salade verte pour équilibrer le repas. Vous pouvez aussi l’accompagner de charcuterie pour un repas 100% savoyard.
- Réutilisation des restes : Si vous avez des restes de tartiflette reblochon, ne les jetez pas ! Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez même le servir pour le petit-déjeuner avec un œuf au plat, pour une version savoyarde du « hash ».
Variations de la Tartiflette au Reblochon
La tartiflette reblochon est une recette versatile qui peut être adaptée en fonction de vos préférences ou de ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
- Tartiflette végétarienne : Pour une version végétarienne de la tartiflette, vous pouvez remplacer les lardons par des champignons sautés.
- Tartiflette au saumon : Pour une version plus raffinée de la tartiflette, vous pouvez remplacer les lardons par du saumon fumé.
- Tartiflette aux légumes : Pour une version plus légère de la tartiflette, vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards, des poireaux ou des courgettes à la préparation.
Histoire de la Tartiflette au Reblochon
La tartiflette est un plat traditionnel de la région de la Savoie en France. Elle a été développée dans les années 1980 par l’Union Interprofessionnelle Reblochon pour promouvoir les ventes de reblochon. Le mot « tartiflette » dérive probablement du mot régional pour « pomme de terre », « tartiflâ ».
Le reblochon est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache cru. Il tire son nom du verbe français « reblocher », qui signifie littéralement « pincer à nouveau l’utérus de la vache ». En effet, en France, nous avons plusieurs verbes pour traire les vaches ! Au 14ème siècle, les fermes étaient taxées sur la quantité de lait que leurs vaches produisaient. Il était donc courant pour les fermiers de retenir un peu de lait pour éviter de payer des taxes élevées. Ils « reblochaient » alors leurs vaches et utilisaient les restes de lait riche et crémeux pour eux-mêmes. Aujourd’hui, le reblochon reste aussi riche qu’autrefois, avec une teneur en matières grasses de 45%.
La Tartiflette au Reblochon et la Tradition Française
La tartiflette reblochon est plus qu’un simple plat, c’est une tradition. Elle est souvent servie lors de repas en famille ou entre amis, notamment pendant les mois d’hiver. En Savoie, la tartiflette est un incontournable des repas en chalet après une journée passée sur les pistes de ski.
Conclusion
La tartiflette reblochon est un plat réconfortant qui réunit tous les ingrédients que l’on aime : des pommes de terre fondantes, des lardons fumés, des oignons caramélisés et du reblochon crémeux. Cette recette est facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Alors n’attendez plus, essayez la tartiflette reblochon dès ce soir et régalez-vous avec ce plat savoyard traditionnel !
Sources
Pour plus de recettes de tartiflette reblochon et d’autres plats savoyards, vous pouvez consulter les sites suivants :
